清华读博的他挑选在直播间做面包

liukang20242个月前 (04-27)吃瓜动态77

吴文迪有一个昵称——“面包学霸”。他兴办武汉播鲜生食物科技有限公司（以下简称“播鲜生”）就为了一件事：让面包既有新鲜口感，又能延伸保质期。

创业者的身份之外，他是许多人口中的“别人家的孩子”：武汉大学化学和生物学双学士，毕业时被保送到清华大学攻读博士。但是，在博士三年级时，他挑选了去创业。

很多人对吴文迪的挑选表明不了解，而他的答案却很简略：每个人的路都需求自己寻觅，我便是想给更多人做更健康的面包。

他要开“手机里的面包店”

播鲜生的出产制造车间。　记者蔡欣星摄

走进东西湖走马岭街的明典工业园，播鲜生的粉色厂房一眼就能分辩，还有柠檬黄、青草绿、香芋紫，时下盛行的多巴胺配色，装点在不同工序的出产车间外立面。透过巨大的玻璃窗，每一道出产工序都清晰可见。

“上一年搬入厂房前，这儿一切的窗户都贴着黑色胶带。”吴文迪指着窗户上残留的胶水说，他搬来这儿的榜首件事，便是撕下胶带。

许多食物企业不肯揭露出产过程，但吴文迪不这么想。“没有什么环节是不能被看到的，我也不忧虑有隐秘走漏。”他乃至将直播间建到出产车间，他说，公司之所以叫播鲜生，有“直播新鲜出产的食物”之意。

现在，直播间还在组成团队，没有敞开，但吴文迪已经有了主意，便是要打造“手机里的面包店”。

吴文迪说，在烘焙商场，有门店面包与流转面包两种不同的产品方向。前者新鲜现烤，口感好，保质期短，只要2—3天，首要在线下门店出售；后者预包装，保质期可达半年以上，首要在超市、便利店和网络出售，但由于加入了保鲜防腐剂等，滋味不行新鲜。

吴文迪打造的“手机里的面包店”，便是交融两种品类面包的长处，既有新鲜口感，又能保质较长时刻，让顾客在手机里下单，即使经过长距离运送，也能吃到如新鲜出炉一般的面包。而在直播间启用后，顾客还能够经过手机，看到面包的悉数出产过程。

吴文迪告知长江日报记者，“手机里的面包店”的初衷来自怀孕后的妻子。那是2020年的一个周末，怀孕后的妻子特别想吃面包，但去面包门店买新鲜面包不太便利，网上买的长保质期面包口感又一般。吃之前，妻子还细心检查配料表。“她看不懂配料表里的增加剂称号，就自己逐一上网查，我是学化学的，我了解一个怀孕的母亲在忧虑什么。我其时就在想，能不能为家人和孩子做出新鲜、无增加并且能长时间保存的面包呢？”

“要用学术精力做面包”

工人们正在对出产的面包进行尺度丈量。通讯员晏君摄

采访过程中，吴文迪拿了几款面包递给记者：“你能分辩出哪些是新鲜现烤、哪些是冷冻后的面包吗？”尝过几款，记者无法差异。

这样的“盲品试验”，在厂房投产前的两年里，吴文迪和武汉轻工大学食物科学与工程学院博士生导师王学东教授做了无数次，为的便是让面包口感保真。

据了解，面包不宜冷冻，水在降温经过冰点时会发生细微冰晶，这些像雪花相同的冰晶会把面包的面筋网络损坏，导致面包老化，影响口感，但播鲜生出品的面包却经过液氮进行了快速冷冻。

为了处理面包口感和保质期“共生”的问题，吴文迪创业后的榜首件事是先建食物研制试验室，一起找到专门研究面类产品的专家王学东教授协作。

“其时他找到我，说想运用液氮速冻设备做面包的冷冻，处理面包老化问题，但不知是否可行？”担任了多家食物企业技能顾问的王学东告知记者，液氮速冻技能在高端海产品上已有运用，但鲜有人将其使用到面包上。开发养分健康产品是大趋势，技能上也确有可行性。两人专门前往液氮冷冻的前沿地山东，了解这种设备的运用场景。当看到有企业把青岛最闻名的鲅鱼水饺用液氮速冻后，口感远好于一般饺子时，他们有了决心。

王学东团队和播鲜生依据技能需求各自定制了一台液氮速冻机，尔后两年，他们分别在试验室和出产车间进行同步比对试验，优化技能，安排了无数次新鲜面包、液氮冷冻面包、压缩机冷冻面包的盲品感官测评试验，终究完结让液氮冷冻面包与新鲜面包口感几无差异。

“惯例的冷冻技能，需求至少1小时完结冷冻，在此过程中，水的结晶会损坏面包结构。而液氮冷冻技能则让水在15分钟内快速冻成冰块，敏捷经过冰点，简直对面包结构没有损坏，然后确保了口感。”吴文迪表明，液氮速冻的确让本钱有所增加，但为了口感，仍是得做。

商场给了执着的吴文迪以报答。上一年工厂投产不久，吴文迪拿到了榜首笔企业订单，客户是一家闻名咖啡连锁店，正在为调配咖啡出售的餐包挑选供货商，吴文迪的产品在客户的“盲品试验”中拿下最高分。

上一年，这个校企协作的“保真复原型预熟制烘焙面包加工关键技能及使用”经效果点评到达国际先进水平，湖北省科技厅为协作两边颁发了《湖北省科技效果挂号证书》。现在，在武汉、上海、深圳、北京、成都等城市，已有超越600家咖啡店、奶茶店、便利店和面包店在出售播鲜生的面包。

记者在出产车间里看到，和面、擀面等过程需求工人们手艺完结，每位工人手边都放置着一台小小的称重器，这是为了确保面包口感，进行的手艺标准化制造。

厂长孔祥瑞30岁出面，一向带领着一批“90后”创业团队研制新品，他们已将面包制造的每一个过程标准化。“手艺制造让面团更筋道，而标准化制造确保了质量的稳定性。”孔祥瑞说。

对面包提出专业化、标准化和零过错率的数据化要求，吴文迪说：“咱们要用学术精力做面包。”

（长江日报记者蔡欣星）

【修改：丁翾】

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